所謂老化就是乾燥的過程

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所謂身體的老化，從另一個面來看，就是水分減少。水分占新生兒的80%，占成年人體內的75%，但到了老年時，水分只占人體的50%。所以「所謂老化就是乾燥的過程」，因為水具有基本的新陳代謝的功能所致。
然而，同樣是老人，卻有些看起來比較年輕。有些人看起來像二十歲，但也有些人在四十歲的時候看起來卻像老人。這項差異就在於體內水分減少的情況。細胞內的水是生命的根源，隨著年紀的增加，有的人細胞內的水分減少，有的人卻沒有減少。
細胞內的水中含有鉀離子，這是一種微量成分，這個物質正是和「生命力」有關係。以水果而言，生長在含鉀較多的土壤上時，所結成的果子不但甜美而且水分很多。
隨著年齡的老化、細胞內的水分會減少，這樣一來鉀會流失，使細胞了無生氣。鉀的減少甚至被視為是老化的確實指標。所以凡是飲用含有鉀的「良質水」，和年紀相較，老化的速度較慢，一天到晚喝「惡質水」的人，以及不太喜歡喝水的人，老化的速度會加快。
和鉀不同的是，鈉如果增加則而使是老化的象徵。當水分減少的同時，鈉會開始進入細胞內，引起神經系統以及肌肉的老化異常。例如意識障礙、肌肉痙攣、麻痺、肌肉力量降低等等。
再者，人之所以會隨著年齡的增加而使體內的水分減少，是因為下列的理由。因為新陳代謝力降低，所以體內所製造的水量減少。腎臟內水分的再吸收作用減少，從尿中排出。
從這樣的狀態我們可以得知，老化本身和水的關係非常密切，為了防止老化，就應該要攝取良質的水。
事實上在某一個老人院之中，就讓老人大量喝水，結果數據顯示老年人的死亡率減少，平均壽命延長。由此可見，良質的「水」和預防老化也有關係。