自來水會破壞維他命

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用自來水洗米或蔬菜，僅而會使食品中的維他命流失!這是一項震撼人心的調查結果(星藥科大學. 藥品分析化學教室)
例如用自來水浸泡高麗菜絲15分鐘，維他命C會流失一四.七%，1小時則減少三一.八%。乾香菇浸泡自來水中30分鐘，維他命B1減少三四%，米浸泡於水中15分鐘，維他命B1減少八.六%。
始作俑者就是自來水中的氯，因氯滲透到食品中分解維他命C所致。防止維他命流失的秘訣就在於調理時間要縮短。